O chef Tom Kerridge temia enfrentar a morte certa antes de uma decisão de mudança de vida

Para aqueles de nós que tiveram que trabalhar em casa nos últimos meses, definitivamente houve algumas vantagens.

Sem deslocamento, mais tempo para a família, vestir-se da cintura para cima para o trabalho, para citar apenas alguns.

Mas quando esse trabalho em particular surgiu - uma entrevista com Tom Kerridge, renomado chef com estrela Michelin e especialista em comida na TV - o trabalho em casa não estava funcionando a nosso favor.

Se não estivéssemos passando por uma pandemia global e bloqueio nacional, provavelmente estaríamos conversando sobre uma mesa forrada de linho branco em um de seus restaurantes finos.

Talvez até bebericando um copo de Sauvignon Plonk. Então, se formos honestos, ficamos um pouco chateados quando o convite para a reunião do Zoom caiu em nossa caixa de entrada.

_Oh, sinto muito _ ele se desculpa enquanto sente nossa dor. _ Nós realmente deveríamos estar sentados no meu pub, totalmente. Mas agora é tudo uma questão de fazer chamadas consecutivas ao Zoom. '

O novo programa de Tom é sobre comida de churrasco de dar água na boca (Imagem: Food Network)

Ele está falando conosco de seu escritório em sua casa em Marlow, Bucks, onde mora com sua esposa escultora Beth e seu filho Acey, de quatro anos. A frondosa e rica vila também abriga seus dois restaurantes-pub com estrelas Michelin, The Hand & Flowers e The Coach.

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Tom descreve Beth como sua melhor amiga. Beth tem uma carreira de enorme sucesso e também é parceira de negócios de Tom.

‘Estamos nisso juntos, 50/50’, diz Tom. 'Ela é incrível. Ela está na Hand & Flowers agora reorganizando e preparando para a abertura.

Falamos com Tom poucos dias antes da reabertura de seus restaurantes e ele estava inquieto em sua cadeira de empolgação. Mas as coisas não correram tão bem quanto ele gostaria - quando 27 pessoas reservaram mesas em seu Kerridge's Bar and Grill em Londres, mas não compareceram, o chef acessou o Instagram para dizer que seu comportamento foi 'vergonhoso' e ' inútil 'em um momento em que a indústria já está lutando.

Apesar disso, Tom tem certeza de que as pessoas ainda querem jantar fora.

_ Acho que todo mundo acabou de fazer pão de banana. As pessoas estão desesperadas para sair e ter uma refeição preparada para elas - e levada embora!

Tom posa com uma cerveja em 2013 para o programa da BBC Tom Kerridge's Proper Pub Food (Imagem: BBC)

Não ter que lavar a louça é definitivamente algo para comemorar. Mas não haverá rolhas aparecendo para Tom.

‘Perdi o conceito de comemorar com uma bebida’, diz Tom, que está sóbrio há sete anos. _ Para mim, comemorar é ser feliz e me divertir com as pessoas, não sobre o champanhe.

O chef nascido em Gloucester, que uma vez revelou que costumava começar uma sessão de bebida com um litro de coquetel Negroni e afundar 15 litros em uma noite normal, decidiu parar de beber aos 40 ou enfrentou a possibilidade de não chegar aos 50. Ele e Beth queria começar uma família e expandir seus negócios, e a ressaca não combinava com seus planos.

_ Eu parei de beber sozinho, _ ele revela com naturalidade. _ Eu sabia o que queria fazer e então comecei. Era tudo uma questão de força mental. Tenho uma personalidade viciante. As pessoas me perguntam se sou alcoólatra, mas acho que poderia ser qualquer coisa, só que o álcool foi o que encontrei. Talvez eu seja um alcoólatra, não sei.

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‘Alguns dias são muito, muito difíceis e alguns dias são fáceis. Na maioria das vezes, não é relevante na minha vida. Eu canalizo toda aquela velha energia da bebida para o trabalho agora. '

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Hoje, um workaholic confesso, Tom desenvolveu um império de negócios que inclui seus dois restaurantes em pubs em Marlow, um restaurante no centro de Londres, um papel de chefe de cozinha em uma suíte VIP de hospitalidade em Old Trafford (ele é um apoiador do Man Utd), também como uma equipe de eventos que organiza festivais de comida e bebida, uma carreira na TV e oito livros de culinária de autoria própria.

Provando feta e triângulos filo verdes com seu filho Acey (Imagem: BBC / Bone Soup Productions LTD / Richard Hill)

Ele vive e respira seu trabalho, mas admite que o bloqueio lhe deu tempo para refletir. 'Uma coisa que o bloqueio me ensinou foi valorizar a vida de nossa família. Quero fazer algumas mudanças e liberar algum tempo para tentar coisas novas ', diz ele.

'Eu realmente não faço coisas ao ar livre. Não é algo para o qual eu digo não, é só que nunca encontrei tempo. Mas estou pronto para tentar coisas novas - pular de um avião, mergulho, etc. Não tenho medo de tentar.

Ele também apreciou muitos momentos em família. _ É um privilégio absoluto passar um tempo com meu homenzinho, Acey. Eu regularmente faço a hora do banho e de dormir e leio histórias para ele. Você sabe, você não pode vencer uma bela história como Poo In The Zoo!

‘Durante o bloqueio, eu vi Acey subir em uma bicicleta e aprender a andar no espaço de sete semanas. Eu normalmente teria perdido isso. Agora estamos no parque de acrobacias BMX. É muito especial. '

Tom também gosta de se certificar de que se encaixa em seu exercício, depois de lançar uma enorme pedra de 12 pedras nos últimos três anos. _ Com todas as academias fechadas, vou correr. Eu talvez faça 20-25km por semana. Eu me levanto cedo e tiro isso do caminho. Eu não gosto, mas gosto de como me sinto depois.

Tom em seu pub Hand and Flowers em 2011, antes de perder 12 pedras (Imagem: Steve Parsons / PA)

Ele está agora com seu peso feliz? _ Alguém fica feliz com seu peso? Como uma personalidade, eu sou bastante radical - alguns anos atrás, eu levantaria os pesos mais pesados ​​tentando tonificar os músculos e ganhar quase 3 pedras. Mas isso parou no bloqueio, então eu encolhi novamente.

Isso me faz sentir um pouco fraco, _ ele ri. _ Estou ansioso para voltar a fazer isso e começar a levantar peso novamente. Sem dúvida vou engordar de novo ... e então vou pensar que preciso perdê-lo.

E quando você vê a comida que ele prepara, como você pode resistir? Este mês, ele está na TV mostrando a melhor maneira de preparar o churrasco perfeito.

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_ Estou muito consciente do que como o tempo todo. No entanto, quando você está filmando 36 receitas em nove dias para uma série de churrasco, você está apenas comendo de tudo. Então eu fiz, e então terei algumas boas semanas, _ diz ele com uma piscadela. ‘É tudo uma questão de encontrar um equilíbrio. Não gostaríamos de comer hambúrgueres todos os dias, mas todos sabemos para onde vai ...

Não que ele alguma vez tivesse se culpado por isso. Tom claramente não se deixa abater pelas pequenas queixas ou gemidos da vida. ‘Estou sempre olhando para o panorama geral’, diz ele.

'Você nunca deve se arrepender de nada que fez, pois seus erros sempre farão parte da sua vida. Se você vai se arrepender, faça algo que você não fez. Eu sempre digo sim para tudo - mesmo que seja uma má decisão. '

Isso inclui comer um hambúrguer de churrasco com queijo e bacon? Nesse caso, estamos a bordo.

Um momento familiar com seu filho Acey e sua esposa Beth para o programa de TV Tom Kerridge's Fresh Start (Imagem: BBC / Bone Soup Productions LTD / Richard Hill)

Tom Kerridge: Como passo meu domingo

Deite-se ou acorde com a cotovia?

Eu tenho um filho, então você fica acordado quando eles acordarem. Você não tem escolha. Normalmente por volta das 6h30.

Descreva um domingo típico.

É um dia familiar. Eu saio para correr a primeira coisa. Depois, tomaremos o café da manhã com os amigos no The Coach e depois iremos para o parque com o homenzinho para andar de bicicleta. Podemos prosseguir para o jogo suave ou trampolim. Honestamente, essa é minha ideia de diversão. Eu amo isso. Depois, banho, história e cama.

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Revistas de domingo

Assado de domingo no bar ou em casa?

Gosto de cozinhar em casa. Eu geralmente coloco um assado lento no forno para o chá e todos nós nos sentamos juntos para comer. Acey às vezes se junta à cozinha. Ele é pequeno, então ele tem um curto espaço de atenção - um pouco como seu pai - mas ele gosta de ter um trabalho como quebrar ovos ou enrolar pastelaria.

marco wright e michelle

A comida é a minha vida, por isso adoro cozinhar em família e comer juntos. Mas também estou ansioso para sair para comer um curry local no Malik's em Cookham, é incrível.

Jornais de domingo ou televisão?

Eu leio principalmente o Twitter ou notícias online. Sinto-me muito conectado à política agora, embora isso possa me deixar incrivelmente irritado e chateado. Vou arranjar tempo à noite para pôr em dia o Jogo do Dia.

Sou um grande fã de futebol e apoiador do Manchester United. Eu amo como você pode ficar emocionalmente imerso no futebol. Costumava afetar meu humor se meu time perdesse. Mas eu percebi que não importa o quanto você grite na TV, você não pode controlar o jogo.

- Tom Kerridge Barbecues é às quintas-feiras a partir de 30 de julho às 21h no Food Network e disponível no dplay